瑪小姐的部落格part 2

壽司~MASA

創作料理. 壽司割烹

台北市市民大道四段155號

TEL : (02) 2570-2590

營業時間: LUNCH 12:00~14:00

DINNER 18:00~21:30

瑪媽說要請客

讓壽星小姐我自己選餐廳

想了一下,　選了這間MASA !!

想來很久了, 但沒機會

名字聽起來也很親切

跟我瑪爸一樣

走新潮路線的壽司店

用的都是這款壽司皿囉

搭配的四方小碟也挺有味道的

白色看起來就是簡單大方, 看不膩

訂位時沒有特別要求要板前的位子

結果運氣不錯, 就被安排在正中的好位

而且MASA的板前也沒設有冰櫃

與師傅中間沒啥阻隔

看的一清二楚

瑪小姐吃生魚片很少搭蘿蔔絲啦

但是店家自己醃的蘿蔔與薑片

我可吃了不少

這裡的WASABI　當然是新鮮的

看起來顏色很美

以為不嗆, 其實也很夠味, 要小心!

今日的金主~瑪媽

與特別嘉賓~張阿姨

開場白

一連上了數種生魚片

ㄣ~~ 現在是記憶力大考驗嗎

每道魚上菜時

師傅都會介紹

BUT, 剛開始有努力要記

到後來已經混亂了!!?

時間越久 忘的越多

我猜, 這裡有真雕, 甜蝦, 與刀工很厲害的花枝

其他忘了... 

就~豆腐囉

共有五位師傅

各司其職

這位是負責熟食~烤魚的部份

這位負責"解剖" 魚

將其料理為生魚片

美吧!

好像是蝶魚 (好像)

另一份豆腐!

不過這塊口感較Q彈

握壽司開始

我們正前方的師父

初時以為他是日本人

結果說的一口流利台語

今天連同瑪媽與張阿姨這兩位長輩

以為他們兩人啥魚都認識

結果也是一問三不知

後來都是這位師傅聽到

自動給我們解惑

日文名, 台語名雙聲帶教學

這不是我們的

因為擺在盤子上

是要端給沒坐在板前的客人

調味過了

不用再沾醬

上菜時師傅都會提醒喔

牛蒡捲

這好像是目前所有壽司店必有菜色之ㄧ

ㄟ~ 這可不是一人份

師傅先一次作好

再分給客人每人一貫啦

忽然看到拿出一大塊鮪魚

toro　上場

微微溶化的鮪魚片

好像油脂快被融出的感覺

好大一份量的海膽

我最喜歡了

比toro　還喜歡

不過不管是toro　還是海膽

都不是我的菜

看到這, 轉過去跟瑪媽說

要跟瑪爸投訴

妳請吃飯 可我沒吃到toro & 海膽

瑪媽 :   " 我讓你自己點菜的!!"

(Yeah, 沒錯~我太體貼! 沒點最貴的~~小小後悔中)

山藥鮭魚卵

看到魚卵就想到我家小D

最來握壽司繼續上場

啥魚? 阿知??

苦瓜沙拉

瑪媽喜歡這道

還說要問師父醬汁怎麼調的

不過後來她忘了問!!

大碟子上桌預備

這應該是烤魚們要上場了

這會兒師傅在忙什麼??

只看他用紫蘇葉捏著一個個握壽司

然後居然又把紫蘇葉一片片扒開?!

我想說怎麼這麼 "厚功夫" !!

只取紫蘇的香味嗎?

結果不是...

師傅回答說是為了讓白蝦定型

白蝦握

這飯上面不只一隻白蝦

而是許多許多

壽司皿被移走了

表示熟食要開始

宜蘭櫻桃鴨

這個好吃

鰻魚冬瓜

烤的很美的魚

不過有點討人厭

因為剛剛看到師傅在處理許多尾的kinki 跟紅喉

技術超高, 吸引我們的目光

結果我們都不是我們的菜

瑪媽忍不住跟點菜人員抱怨...

都是你推薦這菜單...

結果那位親切的服務人員

展現超高EQ, 說 "這樣以後你們還會想再來啊!"

(agree !!)

撇開別人的紅喉跟喜之次魚

老實說, 雖然我們眼前這魚不那麼高貴

倒真的也是好吃的很!!

我吃魚技術沒這麼好

這是瑪媽的傑作

不過我的成績比張阿姨好喔~~

雖然生食部分結束

師傅們反而更忙綠

開始整理,清潔個人負責的食材與用品

全部親力親為

不假手他人
 

整理完後

又開始為晚餐作準備

原來蘿蔔絲是手工一層層切下來

再捲起, 再切好的

真不簡單!

好像欣賞了一場表演

菜還沒上完...

烤飯糰

這好吃~~

宜蘭特產的當令鯖魚

(我不愛~鯖魚還是做成蕃茄鯖魚罐最合我口味)

還好這是晚餐的食材~

忙個不停的師傅們

這餐從十二點半吃到下午兩點半多

師傅正在處理碟魚

很大一尾喔

從洗魚開始

到去皮, 去骨...

吸引許多客人拿著大砲級相機猛拍

瑪媽說你也過去拍啊

瑪小姐 :　我的小傻瓜還是不要出去丟人現眼好了。。。

結帳櫃檯的招財貓

沒看過這個含蓄的pose過耶

這店還把得獎的獎狀擺放在廁所的洗手台

真的超低調的啦

這頓瑪媽刷卡請客

感謝　

味噌湯

飯後甜點與水果

飲料～熱咖啡